Questa torta è formata da una base spugnosa di biscuit alle mandorle una mousse allo speculoos, da una parte esterna di cremoso alla vaniglia e da una finitura spray chablonage effetto velluto rosso
Per la mousse allo “speculos” (da fare 1 gg prima) (avanzerà potete congelare e usare per altre preparazioni)
- 1,5 g di gelatina
- 40 g di latte intero
- 60 g di BAM cioccolato bianco
- 90 g di panna intera da montare
- 30 g di crema speculos
- Montare la panna e conservare in frigorifero.
- Idratare la gelatina in acqua fredda.
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel micronde
- Scaldare il latte, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina, mescolare bene.
- Versare il latte sul cioccolato, mescolare bene. Aggiungere la pralina alla nocciola e poi la panna montata.
- Versare nello stampo mezze sfere riporre in freezer
Per il biscuit: (avanzerà potete congelare)
- 4 uovo grandi
- 80 g di zucchero
- 80 g di farina
- 12 g di polvere di mandorle
- Preriscaldare il forno a 180° statico.
- Montare le uova con lo zucchero fino a quando non saranno spumose
- Incorporate con cura la farina setacciata, e la polvere di mandorle, stendere uniformemente l’impasto arioso, spesso 1 cm, su una teglia rivestita con carta da forno o tappetino in silicone mettere qualche pezzo infornare per circa 10 minuti a 180 gradi.
- fare un cerchio da 5 cm
Per il cremoso alla vaniglia: ( da fare 1 giorno prima)
- 37,5 g di latte
- 47,5 g di panna
- BAM pasta di vaniglia
- 15 g tuorli d’uovo
- 1,2 g di zucchero
- 41,5 g BAM cioccolato bianco
- 1,5 g di gelatina
- 85 di panna da montare
- Montare la panna e mettere in frigo
- Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
- Versare il latte e la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e l’intero baccello di vaniglia e portare brevemente a ebollizione. Mettete da parte e lasciate in infusione per 10 minuti.
- In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato
- Quindi togliere il baccello dalla panna e riscaldarlo nuovamente brevemente. Incorporate la panna calda ai tuorli d’uovo, versate il tutto nella pentola e riscaldate a 83 gradi. Mescolare costantemente.
- Togliete dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare bene il tutto, versare sul cioccolato.
- Lasciare raffreddare e Aggiungere la panna
- versare nello stampo aggiungere l’inserto e mettere in Freezer
Per la spugna verde
- 1 uovo di taglia M (temperatura ambiente)
- 12g di zucchero
- 25g di farina
- 5g di lievito per dolci
- Colore verde
- Sbattere l’uovo, lo zucchero al massimo fino a formare una massa giallo chiaro e voluminosa.
- Mescolare la farina, il lievito il the matcha, setacciare, aggiungere al composto di uova e mescolare delicatamente fino a quando tutto è ben mescolato.
- Prendere un bicchiere di carta e bucherellare sotto
- Riempire il bicchiere di carta fino alla metà con l’impasto. Non riempire più perché l’impasto sale.
- Mettere l’impasto nel microonde a massima potenza per 1 -2 minuto. I microonde hanno potenze diverse, quindi guardate voi stessi se avete bisogno di più o meno tempo. Il pan di spagna dovrebbe essere alto, avere grandi buchi ed essere ancora morbido e non troppo secco o liquido.
Assemblaggio:
- Sformae i funghetti coprile con pellicola il gambo e la casetta e spruzzare con lo spray effetto velluto rosso
- Decorare
Rispondi